يبحث طبيب بريطاني عن أجوبة متعلقة بحب الناس للشوكولاتة في إطار سلسلة جديدة بشأن علم الأطعمة.

وقال الطبيب مايكل موسلي في مقال له نشرته "بي بي سي"  "قد يبدو الأمر بسيطا نحب الشوكولاتة لأن مذاقها حلو، لكن المسألة أعقد مما نتصور إذ تتعلق بإيجاد توازن بين أنواع من الدهون والكربوهيدرات، وهو أمر يلازمنا منذ السنوات الأولى من حياتنا".

وعن تجربته الشخصية مع الشوكولاتة يضيف الطبيب:"أحب الشوكولاتة، ولهذا عندما أشرع في التهام قطعة، لا أملك التوقف حتى أنتهي منها، كمية قليلة من الشوكولاتة لا تكفي أبدا، وعائلتي تعرف هذا الأمر، ولهذا تلجأ إلى إخفاء الشوكولاتة عني".

وتحدث موسلي عن سر جاذبية الشوكولاته متسائلا: "ما الذي يوجد في بعض الأطعمة بحيث أن الكثيرين منا لا يملكون مقاومة الإغراء الذي تمثله؟ وما الذي تشترك فيه الشوكولاتة مع أنواع أخرى من المأكولات التي لا نستطيع ببساطة النطق بكلمة لا أمامها؟".

صناعة الشوكولاتة

وتُصنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو التي تزرع وتستهلك في الأمريكتين منذ آلاف السنين، فحضارة المايا وحضارة الأزتيك كانتا تصنعان شرابا من حبوب الكاكاو وتطلق عليه "الماء المر" لأن حبوب الكاكاو وهي مادة خام يتميز طعمها بالمرارة الشديدة.

وللحصول على حبوب الكاكاو يتطلب الأمر كسر القشرة السميكة لبذرة الكاكاو من أجل الوصول إلى اللب الذي يكون له عادة مذاق استوائي قوي يتوسط شراب الليمون وفاكهة السفرجل أو القشطة الصدفية.

ثم ينتزع اللب والبذور من حبوب الكاكاو، قبل دخولها في عملية تخمير تستمر بضعة أيام، يعقبها التجفيف والتحميص.

وأشار موسلي أن تضافر هذه العمليات، وما تجلبه من نكهة خاصة، تشكل طابعا مميزا تعشقه عقولنا.

واعتبر أن النكهة الغنية التي تنبعث من الشوكولاتة والذكريات السعيدة المقترنة بفترة الطفولة جزءا من جاذبية الشوكولاتة.

التأثير النفسي

وتحتوي الشوكولاتة على عدد من المواد الكيميائية ذات التأثير النفسي. ومن ضمن التأثيرات المرتبطة بها الفرح والمتعة والهناء.

وأضاف "للوهلة الأولى، شعر بعض علماء الأطعمة بالإثارة الشديدة لهذا الاكتشاف. لكن يجب التنويه إلى أن المواد ذات التأثير النفسي الموجودة في الشوكولاتة موجودة بمقادير ضئيلة ليس إلا؛ ولا يمكن للدماغ أن يشعر بالنشوة لمجرد تناول كميات معينة من الشوكولاتة، لكنها قد تلعب دورا صغيرا في إثارة الحواس".

وتتميز الشوكولاتة أيضا بقوامها الدسم، ولهذا عندما تستخرجها من غلافها وتضعها في فمك بدون أن تمضغها، ستلاحظ أنها سريعة الذوبان، الأمر الذي يجعلك تشعر بإحساس متميز بالنعومة.

ولفت الطبيب إلى أن التحول الذي طرأ على بذرة الكاكاو وجعلها تنتقل من شراب مر ورطب إلى أكلة خفيفة نقبل عليها بشدة هو احتواؤها على السكر والدهنيات.

وعن نسب السكر والدهون في الشوكولاتة أكد أن إن الكميات الكبيرة من السكر ما بين 40 بالمائة و50 بالمائة في المئة والدهنيات ما بين 20 بالمائة و 25 بالمائة التي توجد في الشوكولاتة، قلما يُعثر عليها في مادة خام بمفردها.

الشوكولاته بالحليب 

وقال موسلي أن حليب الأم غني بأنواع السكر الطبيعي، وخاصة اللاكتوز. وتشكل الدهون أربعة في المائة من هذا الحليب، والسكر 8 في المئة، ويشمل الحليب الصناعي، الذي يتغذى عليه الرضع، نسبا مماثلة من السكر والدهون، وهذه النسبة بين الدهون والسكر هي ذاتها الموجودة في الشوكولاتة بالحليب.

وأشار إلى أنه كلما وجدت هذه النسبة في أطعمة أخرى، يكون من الصعب مقاومة إغرائها.

الكلمات الدلالية : طبيب, بريطاني, هذا, السر, وراء, حبنا, للشوكولاتة,